发酵过程的影响因素及操控方法
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- 作者: 技术资料
发酵工程作为现代生物技术的重要组成部分，在制药、食品、化工等领域发挥着关键作用。发酵过程的优化和控制对于提高产物产量和质量至关重要。以下将对发酵过程中的主要影响因素及控制办法来进行详细探讨，包括菌体浓度、营养的东西、温度、pH、溶氧、泡沫、染菌以及发酵终点的判断。
菌体浓度是指单位体积发酵液中菌体的数量。合适的菌体浓度对于发酵过程的顺利进行和产物的形成具备极其重大意义。
优化接种量：通过实验确定适宜的接种量，以获得理想的起始菌体浓度。 调控培养基：根据菌体生长需求，合理调整培养基成分和浓度。
流加补料：根据发酵过程中营养的东西的消耗情况，适时流加补充，维持营养的东西的平衡。
影响酶活性和细胞结构：改变细胞内的 pH 环境，影响酶的构象和活性，以及细胞膜的通透性。
影响营养的东西的吸收和代谢产物的排泄：影响菌体对营养的东西的摄取和代谢产物的释放。
调节培养基初始 pH：根据菌种特性和发酵过程中的 pH 变化规律，确定合适的初始 pH。
采用酸碱调节剂：在发酵过程中，通过流加酸碱溶液（如氢氧化钠、盐酸）来调节 pH。
发酵过程是一个复杂的系统，菌体浓度、营养的东西、温度、pH、溶氧、泡沫、染菌以及发酵终点的判断等因素相互影响、相互制约。通过对这一些因素的深入研究和有效控制，能轻松实现发酵过程的优化和高效生产。
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