土坑酸菜的余波、康师傅倒闭了对消费的人有什么好处
- 时间：1个月前
- 作者: 技术资料
在3·15晚会曝光了湖南华容县插旗菜业收购土坑酸菜加工所谓的老坛酸菜包后，3月16日中午，记者再一次来到华容县插旗菜业有限公司。此时酸菜车间已经完全封闭，湖南插旗菜业有限公司董事长严钦武向消费者致歉：“我错了，深感惭愧，向众多购买的人道歉。在今后接受检查，整改到位。”
结果就是作为下游原料用户的康师傅首次发表声明称，已终止湖南插旗菜业的供应商资格，并封存了该公司所有的酸菜产品。纵然如此，康师傅3月16日的股价还是大幅度下滑13.56%，市值蒸发了106亿港元，约86亿元人民币。如果按一袋方便面2元计算，康师傅损失了43亿袋方便面。 与此同时，统一也表示已经封存了相关这类的产品，将与市场监督局一起对产品做检测。但同一天内，统一的市值还是蒸发近10亿港元。
我个人认为，这事虽然是康师傅和统一的锅，但康师傅和统一没得选，要么违法，要么倒闭。道理很简单，市场之间的竞争是残酷的，任何一家公司，如果不追求减少相关成本，最终结果都是倒闭。比如说，正常泡面是5块钱，如果康师傅说我一定要完全干净的酸菜，那么成本可能上涨3毛，但成本只差3毛吗？不可能的，没这么简单，酸菜你要干净的，面饼你该不会是也要干净的？酱料你是否也得要干净的？包装环境是否也得无尘的？最终成本上涨可能是2元，于是外观和口味一模一样的泡面，其它同知名度的品牌全部卖5元，康师傅卖7元，你会买康师傅吗？最终康师傅倒闭了，对消费的人有什么好处？
原因在于，我感觉自己的观点可能和众多人的观点有些许出入。 因为这个事件不单单是反映了食品安全问题，更反映的是整个食品制造业的问题。 食品安全的问题不会因为一次曝光，一次惩罚就销声匿迹，而是因为整个行业从无到有，从弱到强，从不规范到规范，从低标准往高标准慢慢的提升的过程中，食品安全问题是一定会不时出现的。 但有一些时候请大家注意，我们应该分清楚，这个食品安全问题是真实的安全问题还是其他因素问题，还是有更深层次的因素影响？ 我们先思考一下，为何会有土坑酸菜的出现？
成本：食品企业一直都是低毛利，低价格的竞争状态，因为准入门槛低，品牌又非常多，不少食品企业的竞争策略就是压低成本，低价抢占市场。 你开始送加量酸菜，我就在原有酸菜的基础上送你鸡蛋，我甚至还要比你再低5毛钱。 为做到这一点，那必须要做很严格的成本管控。那头部的食品企业可能就会找报价成本更低的供应商。 所以这是一个恶性竞争而引起的劣质品牌找劣质供应商的恶性循环。 如果你是生产酸菜的工厂，面对强势品牌对你工厂成本的压榨，就会想着在法律的边缘摩擦……
为啥酸菜企业还是敢收“土坑酸菜”？ 因为很简单啊，我能伪造土坑酸菜成为普通酸菜。 在事件曝光后不久，就有相关企业的员工出来喊冤： “我们这样用土坑发酵酸菜已经很多年了，之前一点问题都没有，土坑酸菜收上来以后还要反复洗涤，高温杀菌，最后的产品能够符合各项检测。你们这样一报道，我们这里多少多少人会没了工作，整个产业就完了。” 说得有没有道理？还真有。 很多时候我们以为工厂腌制的酸菜、泡菜是在发酵罐里或是说在缸里，只能说消费者有点天真。
在大规模生产的情况下，发酵罐或者缸是没有很好的方法满足批量化大量生产的，所以用“土坑”的方式，其实是一种隐性的常见的工厂做法，当然去收老百姓“土坑酸菜”，和工厂自己合理制作的地坑，还是有差别的。我本科期间在眉山某些泡菜厂见到的地坑，不仅深度能达到3-4m，高强度的防水，并且有严密的密封装置，而且不定期还会进行样本采集和留样。 但老百姓的土坑，就免不了会有更多异物，而且有很大的可能性有发酵失败的情况。
那为什么湖南某企业还是敢收老百姓做的土坑酸菜？ 因为真的能做到 反复洗涤，高温杀菌，再辐照杀菌，保证其食用的【安全性】，这里指的安全性是说无致病菌，低于限值的重金属残留，感官性状和普通酸菜能做到基本一致。 收老百姓的土坑酸菜，和我正常发酵池或者缸里的酸菜，最终都会走上流水化的【洗涤-高温-辐照杀菌】的生产线，但我不需要买更多的发酵池，这样成本就下来了。
从技术上，真的能做到，所以酸菜工厂的老板们不怕检验测试的机构，怕的是记者，怕的是暗访，怕的是懂行的人说清楚里面的问题。 这也是相关企业的员工“喊冤”的原因，因为从安全性上来讲，吃了确实不会存在所谓的【安全性问题】。 如果大家关心的是脚踩酸菜，而不是异物的话，那传统葡萄酒的酿造，也是脚踩的，法国脚踩葡萄酒价格其实还要比工业化生产的葡萄酒更贵。 这也是一个很奇妙的滑点。
如果康师傅和统一了为了更高的利润，压缩成本，自己找的小作坊生产的酸菜导致是这种土坑酸菜，我觉得责任全在他俩，但是事实上是他们选择了当地的有突出贡献的公司（2021年农业部公布的有突出贡献的公司名单），还是一家经营出口酸菜的大企业。如果一家生产企业连农业部公布的有突出贡献的公司都不能相信了，我不明白他们应该去哪里进货，难道从零开始完全自己生产？ 康师傅和统一有没有责任？有，在于过于相信大企业，有突出贡献的公司，在挑选供应商的时候应排卧底去看看他们的生产到底是怎样的，哪怕是农业部公布的有突出贡献的公司也不能全信，或者干脆买出口转内销的产品。
最后回到主题：我所以会这么想，是因为我偷换了一个概念。我把干不干净，仅仅理解为一个成本的问题。可问题是卫生问题不光关乎成本，它更是一个食品安全问题，对于食品类的企业来说，这样的一个问题相当于一个一票否决项。 如果我做不到食品安全的有关要求的话，那么该倒闭你就应该倒闭。这并不是一个光谈论成本，是不是应该接受劣币驱逐良币的问题。 如果如我所言，大家只是生产成本的问题，那么我说的是对的啊、如果一个企业不能够减少相关成本的话或者说我花了多余的成本带给消费者的那些价值，并不被消费者所认同的话，那么我活该被淘汰。 可这么说是有一个前提的是我们生产的产品是相同的，同质的。在我说的干净和不干净的这样的一个问题上，你想请问你干净的食品和不干净的食品是不是同质的？他们本来就不是同质产品，也就无所谓我说的这个逻辑了。
想要搞清楚这个事情很简单：查一下插旗菜业有没有食品生产许可证，每个批次有没有检验。质监部门这几年对他们的检查是什么结果，如果结果是不合格，并且吊销了它的许可，那么应严格、从重处罚一、康师傅。并且要追查插旗菜业所有的客户，各种饭店的酸菜鱼，各种超市售卖的酸菜鱼调料包等等，所有采用这种无证不合格原料的，一个都不应该跑掉，应该在国家主要媒体进行公示并予以处罚！ 如果插旗菜业有许可证、合格证，并且顺利通过了多次质监的检查，那么统一、康师傅就没有责任。责任方是插旗、是质监！！！
政府应该严厉追责！！！ 就好像当年的毒奶粉，只会追究奶企的责任，不可能追究采用蒙牛伊利产品的奶茶店、蛋糕房的责任。 还有一种可能，这样做出来的酸菜是绝对没问题，全部符合国家的食品安全质量、卫生标准的。那么统一康师傅、插旗菜业、质监部门都没有错，反倒是315晚会有误导观众、造谣污蔑企业和政府的行为。造成了如此恶劣的社会影响，除了赔偿受害企业的经济损失，还可能要承担对应的刑事责任！！ 因此，除了第一种不大可能的情况出现之外，最应该承担相应的责任的，都不是统一、康师傅！！ 最后，我想问央视315：这个酸菜，真的只用在“老坛酸菜”上了吗？摸摸自己的良心不好吗？
